2005年，他在西丽沙河西路旁开了第一家餐厅，取名——湘攸情。早期创业时，他经营地地道道的萍乡菜，口味像极了湖南菜的“香、辣”，故而“湘攸情”名副其实。现今，他杀到了细小的江西菜市场创新创业，取名——70年代。在他身上，鼻息间都能闻到浓浓70年代人的气味，稳重成熟、不轻易冒进，一步踩出一个脚印。
他叫严小海，一位70后萍乡籍创业者。年少时就从事餐饮的他，14年后拥有了5家门店，成立连锁餐饮公司，将江西菜推广到了深圳“半壁江山”——南山、宝安。14年创业路上，他有自己鲜明的标签——“稳重”，它帮助70年代在残酷的餐饮竞争中长盛不衰，经营风险极大地降低。
江西菜的特点是“原汁原味、绿色健康”，严小海经营餐饮的14年，致力于将它们融合成为70年代辨识度最高的标签，试图将70年代打造为深圳本土最受欢迎的江西菜品牌。
来源：柯创讯科技
作者：张柯
在南方，叫“湘攸情”的餐馆有很多。
2005年，沙河西路边上也开了一家叫“湘攸情”的餐馆，它遇上了湘菜在深圳横扫餐饮业的大好时光。2010年前后那几年，大量湘菜品牌开始进入深圳市场，例如：厨嫂当家、费大厨辣椒炒肉等。一边是湖南的湘菜品牌大举入侵，另一边又是深圳本土品牌相继崛起，农耕记、天下湘军、爱上饭等等。彼时，除了火锅、牛肉店等少数餐厅较为火爆，大多数餐饮公司客源都被湘菜抢走。
在湘菜激烈烧钱火拼的那几年，严小海避重就轻选择经营家乡的“萍乡菜”，它似湘菜的“香辣”，又像江西菜的“原汁原味”。2015年以前，严小海并没有全力在品牌上主打“江西菜”。他认为，江西菜在深圳发展的时机还没有到来。第一，江西菜的粉丝数量与湖南菜有一段很大的差距，彼时如果大量烧钱做市场，等于直接将钱扔进火堆；第二，江西菜的特点不如湖南菜鲜明，湖南菜的“香、辣”在全国家喻户晓，然而江西菜“原汁原味、绿色健康”的特点仅少数人知道。
直到2015年的年中，此前多年精准锁定老乡顾客的“湘攸情”经营得有声有色，客流一直很稳定，而且口碑很好，新客流又在快速增涨。严小海召集几位厨师合伙人共同商议，决定是时候在深圳选址第二家店。当时，他们面临一个艰难抉择，这家店到底是西拓还是东进？
改革开放四十年，很多专家们观察深圳地图图谱时发现一个畸形现象，深圳的交通网络呈现“西密东疏”格局，西部的交通较东部更为便利，覆盖在福田、南山、宝安的人口和商业密集度也远远高于东部各区。
在这种决策因素下，严小海将他的第二家店开在了宝安区西乡彩虹城内，那片商业区人流密集、消费力旺盛，是107国道、西乡大道和前进二路等主要交通要道的交汇处。从2015年开始，70年代基本保持着“一年开一家店”的速度在发展餐饮商业版图。
行业的先驱们总是被开店、烧广告、做活动等新营销模式所吸引，而严小海更愿意做一位传统的生意人。他从做生意的本质出发，考虑成本、风险和利润，不会轻易烧钱、开店，同时巧中取巧避开餐饮业的恶性竞争。
严小海经营餐厅的思路简单且原始。它是深处商海的餐饮老板们必须面临的一道考试难题，其中需要拥有智慧、见识和经验，所以能坚持到答题且通过考试的人都很少。
这么看严小海做餐饮的14年，他经营餐厅积累的经验，他分析市场格局的智慧，就是他能继续打造江西菜品牌的锋刃。他一步踩一个脚印发展的思路，简直就是代表了70后那一代企业老板的营商风格！
他仍然在不遗余力
打造“原汁原味”江西菜品牌
在湘菜火爆的那几年，虽然70年代第一家店也取名湘攸情，但是它仍然具有相当高的菜品识别度。
当时很多顾客都知道，湘攸情最拿手的招牌菜是入选江西省十大赣菜菜品的“莲花血鸭”。莲花血鸭，是严小海在深圳本土推广江西菜的第一个武器，也是他家乡莲花县最知名的一道美食。莲花血鸭凭借着自身的品牌效应吸引了一大批品尝、了解江西菜的顾客，它味鲜辣可口，鸭子和鸭血都保留着原汁原味。
江西菜，经常被各地专家食客称为“乡土菜”，乡土菜特点内最重要的手法是保留原始的乡土味道，味精、鸡精等工业调味品都是禁忌。近些年，严小海一直在紧抓70年代餐厅的菜品。他认为，某些程度上顾客爱上吃这种“原味”、“纯天然”烹饪的江西美食，正是因为随着消费升级，顾客们开始越来越注重“健康”、“绿色”的吃法，江西菜恰好就是能满足这种需求的菜系，因而近些年江西菜的市场越来越宽。
年近50岁，严小海仍然每天要进入各家门店的厨房查看菜品。他希望每一位厨师都领会做“原汁原味健康菜”这种价值观。在江西菜没有绝对领先品牌的环境下，70年代试图打造出自己的特点，那就是代表“原汁原味”、“纯天然”和“健康”的标签，获得喜欢吃江西菜的顾客认可。
为了做到原汁原味
厨房返工重做是常态
严小海似乎是有些偏执的人，尤其是对菜品。
在70年代悦方广场店，严小海和朋友正在餐厅内吃饭聊家常，忽然听到一位顾客说点的萍乡小炒肉吃出了甜味，她怀疑是厨师在里面放了味精或其它调味品。尽管70年代内部培训时，就已经明确所有厨师要保证“原汁原味”，不能让味精这类调味品抢走了食物原始味道，厨师根本不可能犯这种低级错误。然而，为了打消顾客情绪和疑虑，严小海马上通知服务员走到顾客跟前道歉，立刻让厨房返工重做一份萍乡小炒肉。
返工重做的事情，在70年代时长会发生。
对菜品偏执的严小海，让70年代统一了菜品的口味、标准。70年代菜品的口味已经没有早年“湘攸情”的香、辣，正是早年严小海战略放弃了味精等调味品，试图将70年代打造成江西菜特色品牌。在数年的经营下，这种标准化口味收到了效果，70年代拥有了一批忠实的“健康养生类”粉丝，它也在江西菜领域经营得风生水起。
在餐饮业内，70年底的“原汁原味”就是门店品牌的代言词。严小海认为，那些追求“纯天然”、“健康养生”、“乡土味道”的顾客，来70年代目前就是首选品牌。“打造原汁原味乡土菜”背后是70年代品牌的承诺，严小海希望顾客进自己的门店能同时满足胃和健康。尽管业内一些主打“乡下菜，城里卖”的湘菜品牌食材源自乡下，然而烹饪仍然采用城里用料手法，不能地地道道的展现“原汁原味”乡土菜。
在餐饮行业创业十余年，严小海的事业小有所成，他不觉得小富即安就是终点。他了解现在的顾客越来越注重健康、营养，坚信江西菜在深圳还有很大空间和市场。很多人认为推广江西菜这件事情很难，他仍然不遗余力地在做这项耗时长的高压工作，因此他必须保证自己在50岁的年纪仍然充满活力。
现在，每周他都会进入健身房2到3次，保障自己有一个强壮身体来高效的工作。
