声明：本文来自于微信公众号 小饭桌（ID：xfzmedia），作者：柴容，授权转载发布。
疫情加剧了餐饮商家和美团外卖的矛盾。随着餐饮业陆续复工，各地餐饮企业痛斥美团在疫情期间提高佣金。
平台抽佣一直是餐饮外卖市场的争议话题。 2017 年饿了么收购百度外卖后，外卖市场里美团和饿了么两家独大，平台以高额补贴竞争的时代正式结束。平台开始掌握话语权，抽佣比例上涨成大势。
当餐饮商家在外卖平台上的红利逐渐褪去，如何帮商家抢占外卖市场成了另一个红利市场。彼时赵云以联合创始人身份在线上便利店平台“闪电购”任职，看到了外卖市场从粗放式向精细化运营转型的趋势后，他有了将零售的玩法套用在餐饮外卖上的想法，随即开始了二次创业。
2017 年底赵云创办商有，通过帮助中大型连锁餐饮品牌做外卖代运营切入餐饮数字化大赛道，为商家搭建私域店铺“云小店”，“云小店”以微信端公众号和小程序为载体，让商家不依赖于外送平台也能完成从点餐到配送履约的闭环。其中配送方面，商有通过“云配送”聚合行业运力，让商家摆脱外送平台高额的配送抽佣。此外，“云小店”提供会员管理、营销等服务帮助商家沉淀私域客户流量。
目前商有与必胜客、五芳斋、味千拉面、王品集团、望湘园、700cc等超 1000 家头部餐饮品牌达成战略合作，年GMV超 24 亿元。
融资方面，商有近日获得了微盟的A轮战略投资; 2018 年获得华映资本和微盟数千万人民币投资; 2017 年获得了微盟的天使轮投资。
用零售的玩法“盘活”餐饮
2017 年饿了么收购百度外卖是餐饮商机外卖红利褪去的标志事件。但除了平台抽佣比例上涨后商家盈利空间收窄之外，外卖市场本身已遇到多方面的增长瓶颈。
首先整个外卖市场流量见顶， 2017 年外卖用户超过3 亿人，增长开始放缓进入瓶颈期;其次商户端供给已趋近饱和，不仅实体餐饮商家已基本入驻外卖平台，大量专业外卖品牌也在涌现，竞争十分激励。
如何帮商家抢占外卖市场成了另一个红利市场。外卖代运营类的初创公司一度超百家，资本市场也将外卖代运营对标电商代运营，期待着下一个估值数十亿美金的上市公司的诞生。
但在赵云看来，很多外卖代运营的玩法走了满减补贴等营销手段的捷径，通过简单的竞价排名和营销手段暂时提升盈利空间，“补贴去掉后，是否能帮商家做到降本增效需要打个问号。”
相比于粗放的餐饮业，零售行业已进入精细化运营阶段。
2014 年赵云从阿里淘点点离职，便同阿里同事王永森等一行人创办线上便利店闪电购，闪电购先后拿到了经纬中国、顺为资本等一线资本以及阿里的投资。
“零售的钱是省出来的，不是赚出来的”，零售普遍只有15%-20%的低毛利，是门精打细算的苦生意。闪电购团队需要摸透零售所有环节，从商品出厂、仓储、采购、供应链、配送、会员体系到中台系统等等都做一遍。
“完全可以把零售那一套运营方法运用在外卖餐饮上”，赵云有了入局外卖代运营这一红利市场的想法，随即组建团队创办商有，团队刚具雏形就拿到了微盟集团的天使轮融资。
商有借鉴零售的精细化运营方式，帮助商家规范SKU结构库，将所有的营销费用预算和广告投放纳入精细化测算。
赵云提到，商有在行业内首次总结出了外卖运营的 48 项标准服务。“外卖全过程中每个动作细节都进行拆解，只要餐饮商家把这些细节做到位，业绩是不可能差的，不一定要靠高满减吸引用户。”
总体来说，商有外卖代运营需要对商家进行摸底调查、门店诊断、品牌打造、活动营销以及制作数据报告等等环节。
比如在和真功夫合作过程中，商有通过会员数据分析，重新为真功夫进行定位，并制定了“门店分级+时间分段”的营销策略，通过分城市分时段设置活动方案，真功夫保持了活动的节奏。在 2019 年第一季度试用代运营后，真功夫实现了收入同比增长47%。
在收费上，商有代运营服务按效果付费，对商家增量部分抽佣。
在赵云看来，单纯的外卖代运营天花板并不高。当商家的运营效果提升后，其议价能力也上来了，同时任何平台都做不到帮商家无上限的增收。
此外，外卖代运营服务相对非标准化，有规模不经济的特性。客户越多，团队人员投入就会越大。
2017 年赵云入局外卖代运营市场之时，餐饮市场规模达 4 万亿，外卖占比不足10%。“外卖代运营只是一个切入场景，商有其实是要想渗透到整个餐饮数字化赛道。”
为商家搭建“私域流量池”
除外卖代运营外，赵云思考的是如何同商家建立更强的链接。赵云先从线下的到店场景切入，将线下线上数据打通，推出“云小店”“云配送”帮助商家做私域外卖并逐步完成数字化转型。
疫情期间，外卖就是餐饮商家的最后一根救命稻草。在赵云看来，外卖平台本身毛利不高，不可能做义工不抽佣。“商家需要数字化转型，构建私域流量池，增加抗风险能力。”
比如大龍燚餐饮的“云小店”等小程序春节之前已搭建好，但一开始因堂食生意好便一直搁置未上线，之后疫情突发然后堂食停滞，大龍燚紧急上线小程序，最终其外卖私域订单和外卖平台订单基本保持持平，一定程度上增加自身的营收空间。
如何帮商家去做数字化转型，商有大致可以分四步走。
第一阶段，帮商家搭建“云管家”中台系统。“云管家”把饿了么、美团等外卖平台和电商平台的订单交易数据、会员信息进行留存，同时与商家的收银系统、营销系统等全部打通。
第二阶段，把商家线下所有的到店顾客数据化。传统的收银系统只录入买单数据，商有给商家开发了点餐小程序，把线下的顾客变成线上的数据会员，并分析客户画像和交易数据。
第三阶段，当帮助商家掌握了线上线下的全部会员数据后，就可以让商家尝试上线外卖小程序做私域外卖。
私域外卖的核心问题还在于配送履约。 2019 年微信小程序的基础建设趋于成熟，支付、营销等功能组件越来越丰富且稳定。在微信小程序的基础上，商有开发了配送系统“云配送”，类似于“餐饮版的高德打车”。
“云配送”聚合顺丰、蜂鸟、闪送等众包运力，通过算法给商家匹配最优运力，支持一小时达全程配送，“商有每天手握几十万单，面对运力方有较强的议价能力”。
赵云提到，疫情前正常情况下，外卖市场一天有 4000 万单，外卖平台能承接 3000 万单，剩下的 1000 万单实际上是商家自配送。
到了第四阶段，商家有私域流量之后，商有助力商家布局新零售。此次商有和微盟的战略合作便是为商家提供新零售接口。
微盟有成熟的新零售商城，商有可以助力商家接入微盟新零售商城。商家在有私域外卖外，也可以布局自己的零售渠道。
微盟接下来会将 1000 多个渠道代理商向商有开放，帮助商有销售“云小店”等产品，同时商有也会借助微盟的研发技术完善自身的小程序产品。
“外卖代运营”和“云小店+云配送”等业务模块，商家可以根据实际需求单独使用或配套使用。目前商有主要服务于中大型连锁餐饮品牌，已经与必胜客、五芳斋、味千拉面、王品集团、望湘园等超千家品牌达成合作，合同量级在 10 万元左右，“外卖代运营”和“云小店+云配送”业务量持平。 2019 年商有服务了 5 万多家门店，年流水超 24 亿元。
在获客方面，零售的经历告诉赵云传统的地推模式成本高效率低。商有在成立之初便成立培训学院“商有大学”，“商有大学”设置了外卖精细化运营、小程序玩法等等配套的餐饮课程，课程形式为线下和线上结合。
“商有大学”一方面给商有带来精准的客流，另一方面也在教育市场。
“商有大学”培训的部分优质课程受到了美团等外卖平台的青睐，“美团点评商学院外卖课程大部分都是由商有提供”。除了“商业大学”之外，商有也有自己的城市代理商进行分销。
目前商有团队有 200 人左右，分布在 12 个城市，研发和运营人员占大部分。
突发的疫情让商有“云小店”等产品的市场教育时间缩短 2 年，商有预计今年的销售额翻 10 倍，“目标两年内服务 100 万餐饮门店”。
